Medalhões de Filé ao Molho de Vinagre Balsâmico e Alecrim

A história...

Ao longo do tempo vamos criando uma lista de receitas preferidas. Essa é de longe uma das que mais gostamos e repetimos, tanto pelo sabor, quanto pela facilidade e praticidade em fazê-la.

No início seguíamos a receita original, tal qual o livro Cozinha do Mundo - Itália, mas depois fomos ajustando as quantidades e o tempo de cada etapa ao nosso paladar. Sugiro que você faça o mesmo, por esta razão  não coloquei aqui as quantidades exatas de cada ingrediente, pois você pode ir as ajustando ao seu gosto.

A Receita

• Dificuldade: Fácil
• Tempo de preparo: 15 a 20 minutos
• Serve 2 pessoas

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon com a espessura de 2 a três dedos. Quanto mais espesso, mais macia - e mal passada - ficará a carne;
• 1 xícara de vinagre balsâmico;
• 1 bom punhado de alecrim fresco picado (nunca use alecrim desidratado);
• Pimenta do reino moída a gosto:
• 1/2 ou tablete de caldo de carne dissolvido em uma xícara de água;
• 2 colheres de sopa cheias de manteiga;
• Óleo de girassol ou óleo de soja

Preparo

Selando os medalhões de filé:

1. Esquente a frigideira com um pouco de óleo de girassol ou de soja;
2. Quando a panela estiver bem quente quente, coloque dois medalhões de filé na panela por cerca de dois minutos (deixa a tampa aberta, senão a carne ficará cozida ao invés de selada);
3. Vire a carne de lado e deixe selar por mais dois minutos;
4. Guarde a carne em um local fechado, como o microondas para que ela não esfrie;
5. Sele o restante dos filés, colocando mais um pouco de óleo na frigideira.

Preparando o molho:

1. Na mesma panela em que você selou os filés (mantenha o óleo que estava lá), coloque o vinagre balsâmico e o caldo de carne. Vá mexendo até esse caldo ficar com a consistência de um mel ralo.
2. Adicione a pimenta (a gosto) e o alecrim picado e continue mexendo até o mel ficar com um ponto mais grosso. Este ponto depende apenas do seu paladar.

Montando o prato:

1. Jogue o caldo sobre os filés;
2. Monte o prato com um pouco de arroz branco e um ramo de alecrim para dar o toque de chefe ;)

Lembre que você não é obrigado a seguir a receita a risca. Faça uma vez e veja o que lhe agrada e o que não lhe agrada (ponto da carne, ponto do caldo). Com o tempo você vai aprender a fazer do jeito que VOCÊ gosta.

A qualidade do vinagre influencia muito o sabor do prato. Dependendo do vinagre (e da quantidade de caldo de carne) o prato pode ficar mais adocicado (pouco caldo de carne) ou mais ácido (vinagres mais baratos).